Patates douces surprises !

20 min de préparation

40 min de cuisson

4 pers.
Saison : Avril – Août
Mixeur

Camille, notre diététicienne « La patate douce riche en glucides complexes »

« La patate douce en plus de ravir les papilles avec son goût sucré permet à vos petits loups de faire le plein d’énergie. Donner des féculents le soir à vos petits loups leur permet d’être en pleine forme jusqu’au lendemain midi, particulièrement si le petit déjeuner a tendance à être sauté. »

INGREDIENTS

  • 4 grosses patates douces
  • 250g de pois chiches en conserve
  • 450g de petits pois
  • 100g de pousses d’épinard
  • 140g de feta
  • 30g de pignons de pin
  • 30taine de feuilles de menthe
  • 1/2 càc de cumin
  • 1/2 càc de paprika
  • 1/2 càc d’ail en poudre
  • Coriandre fraîche (optionnel)
  • Huile d’olive

LA RECETTE, LA RECETTE !

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Placez sur une plaque avec du papier cuisson les patates douces et enfournez pour 30 à 40 min de cuisson jusqu’à ce que la chaire soit bien tendre.
  3. A mi-cuisson enfournez sur la même plaque les pois chiches que vous avez préalablement rincés et épicés avec le cumin, le paprika, l’ail en poudre et l’huile d’olive.
  4. Pendant la cuisson préparez le pesto de petits pois : dans un mixer, disposez les petits pois, la feta, les pignons de pain, le jus de citron, les feuilles de menthe et mixer le tout jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin (plus de citron, de sel, de menthe…)
  5. Passez à l’assemblage : coupez vos patates douces en deux (une simple incision sur le dessus suffit, le but étant de l’ouvrir un petit peu pour la garnir), ajoutez les pousses d’épinard, le pesto et les pois chiches grillés.
  6. Hachez quelques feuilles de coriandre fraîche et parsemez-en sur le dessus.

LES ENFANTS À TABLE !!!

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Chef Sophie

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