Le Houmous de Keren, Chef au Levantine

By 16 janvier 2018Recette
1h30
4 personnes
Saison : Eté & Automne pour le pois chiche frais
Mixer

Emeline, diététicienne « Le houmous maison, une excellente source de protéines végétales ! »

« Bien que calorique, le houmous fait maison est rempli de bonnes graisses. Les pois chiches apportent un plein de protéines végétales excellentes pour la santé. Remplacez le pain pita par des légumes crus (comme les carottes) pour alléger votre plat ! »

INGREDIENTS

  • 250g de pois chiches frais ou 750g de pois chiches cuits
  • 250g de tahin(a) – c’est de la crème de sésame (Al Arz ou Al Wadi sont les meilleures et vous pourrez les trouver dans des épiceries arables ou cashers sinon il en existe de très bonnes dans les épiceries bio)
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 càc de sel
  • 2 pincées de cumin
  • 2 pincées de paprika

LA RECETTE, LA RECETTE !

Avec des pois chiches frais commencez la préparation la veille !

  1. La veille laissez tremper les pois chiches secs dans une grande quantité d’eau (2 fois le volume d’eau par rapport au volume de pois chiches).
  2. Le lendemain, égoutez les pois chiches et versez-les dans une grande casserole. Attention les pois chiches, ça mousse !
  3. Ajoutez le bicarbonate de soude et laissez revenir dans un fond d’eau pendant 5 min. Pendant ce temps faites bouillir un grand volume d’eau dans une bouilloire ou une casserole (2 fois le volume de pois chiches).
  4. Versez l’eau chaude dans la casserole et laissez cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient bien tendres (env. 1h)

Avec des pois chiches en conserve : commencez ici !

  1. Epluchez et découpez l’ail et faites-le tremper dans le jus de citron.
  2. Laissez infuser au moins 15min. Si vous faites votre houmous avec des pois chiches frais laissez infuser le temps de la cuisson des pois chiches.
  3. Passez le jus de citron avec l’ail à la passoire et gardez uniquement le jus de citron.

Quand les pois chiches sont cuits 

  1. Egouttez les pois chiches.
  2. Reservez une cuillière à soupe de pois chiches cuits à part pour le dressage.
  3. Mixez les pois chiches dans le mixeur. Astuce du chef : Mixez sans eau pour avoir un houmous fin.
  4. Ajoutez ensuite la tehin(a), le jus de citron infusé à l’ail, 2 pincées de sel, 2 pincées de paprika et 2 pincées de cumin.
  5. Mixez le tout.
  6. Ajoutez un peu d’eau si la texture est trop épaisse.

POUR SERVIR COMME UNE CHEF

  1. Servir le houmous dans une assiette creuse.
  2. Avec une cuillière à soupe, formez un léger puit au centre. Faites tourner l’assiette tout en gardant une légère pression avec la cuillière sur les bord du puit. Vous obtiendrez un beau creux au centre et des bords plus épais.
  3.  Placez les pois chiches cuits au centre.
  4. Ajoutez les épices qui vous plaisent : coriandre, persil, zaatar, paprika, jus de citron, etc.)
  5. Ajoutez de l’huile généreusement.
  6. Servez avec des légumes crus coupés en bâton tels que la carotte, le céleri, etc.
Chef Sophie

Author Chef Sophie

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Join the discussion 2 Comments

  • Ben Salem dit :

    Merci pour la recette ! Je rectifierai juste une petite chose : le tahiné est une crème de sésame en réalité 🙂
    Bonne dégustation à tous (petits et grands!)

    • Chef Sophie dit :

      Bonjour Marie,
      Merci beaucoup pour le commentaire, c’est modifié ! Petite erreur d’étourderie 😁
      On espère que vous et vos petits loups allez vous régaler avec cette recette !

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