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janvier 2018

GRA-GRA-GRA-GRA-GRANOLAAAA !!! 🎶

By | Recette | One Comment
10min de préparation

20min de cuisson

500g

Saison : Toute l’année

Mixeur

Emeline, diététicienne « Le granola maison est une excellente alternative aux céréales industrielles très sucrées ! »

« L’avantage avec le fait maison c’est qu’on sait ce qu’on met dedans ! On peut maistriser la quantité de sucre et de graisses. Dans ce granola pas besoin de trop sucrer, les fruits frais ou surgelés ajouterons le sucre naturel »

INGREDIENTS

  • 300g de flocons d’avoine
  • 150g d’un mélange d’amandes et de noisettes
  • 2 càS d’huile de coco (huile de colza et huile de tournesol fonctionnent très bien aussi)
  • 4 càc de sirop d’érable
  • 1 càc de cannelle
  • 1 bocal fermé hermetiquement

A rajouter au choix après la cuisson pour plus de gourmandise et surtout pour faire varier la recette :

  • Des fruits secs
  • Des carrés de chocolat concassés
  • Des fruits de saison ou des fruits surgelés hors saison 🍓

LA RECETTE, LA RECETTE !

  1. Préchauffez le four à 150°C.
  2. Mixez grossièrement les amandes et les noisettes dans un mixeur.
  3. Dans un saladier versez les flocons d’avoine, le sirop d’érable, l’huile de coco et mélangez.
  4. Ajoutez la canelle et le mix d’amandes et de noisettes. Mélangez à nouveau.
  5. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, étalez la préparation.
  6. Enfournez au four et laissez cuire pendant 10min.
  7. Sortez  la plaque du four, mélangez et ré-enfournez pour de nouveau 10 minutes. Attention : surveillez le bien car le granola a vite tendance à brûler.
  8. Une fois le granola bien doré sortez-le du four.
  9. Laissez refroidir. Le granola en refroidissant va devenir croustillant. Mmmmmh
  10. Une fois bien froid, conservez le dans un bocal fermé hermétiquement.

Pour le petit-déjeuner servez le granola avec un yaourt ou du lait. Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter des fruits secs, frais, surgelés ou encore des morceaux de chocolat concassés !

Le Houmous de Keren, Chef au Levantine

By | Recette | 537 Comments
1h30
4 personnes
Saison : Eté & Automne pour le pois chiche frais
Mixer

Emeline, diététicienne « Le houmous maison, une excellente source de protéines végétales ! »

« Bien que calorique, le houmous fait maison est rempli de bonnes graisses. Les pois chiches apportent un plein de protéines végétales excellentes pour la santé. Remplacez le pain pita par des légumes crus (comme les carottes) pour alléger votre plat ! »

INGREDIENTS

  • 250g de pois chiches frais ou 750g de pois chiches cuits
  • 250g de tahin(a) – c’est de la crème de sésame (Al Arz ou Al Wadi sont les meilleures et vous pourrez les trouver dans des épiceries arables ou cashers sinon il en existe de très bonnes dans les épiceries bio)
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 càc de sel
  • 2 pincées de cumin
  • 2 pincées de paprika

LA RECETTE, LA RECETTE !

Avec des pois chiches frais commencez la préparation la veille !

  1. La veille laissez tremper les pois chiches secs dans une grande quantité d’eau (2 fois le volume d’eau par rapport au volume de pois chiches).
  2. Le lendemain, égoutez les pois chiches et versez-les dans une grande casserole. Attention les pois chiches, ça mousse !
  3. Ajoutez le bicarbonate de soude et laissez revenir dans un fond d’eau pendant 5 min. Pendant ce temps faites bouillir un grand volume d’eau dans une bouilloire ou une casserole (2 fois le volume de pois chiches).
  4. Versez l’eau chaude dans la casserole et laissez cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient bien tendres (env. 1h)

Avec des pois chiches en conserve : commencez ici !

  1. Epluchez et découpez l’ail et faites-le tremper dans le jus de citron.
  2. Laissez infuser au moins 15min. Si vous faites votre houmous avec des pois chiches frais laissez infuser le temps de la cuisson des pois chiches.
  3. Passez le jus de citron avec l’ail à la passoire et gardez uniquement le jus de citron.

Quand les pois chiches sont cuits 

  1. Egouttez les pois chiches.
  2. Reservez une cuillière à soupe de pois chiches cuits à part pour le dressage.
  3. Mixez les pois chiches dans le mixeur. Astuce du chef : Mixez sans eau pour avoir un houmous fin.
  4. Ajoutez ensuite la tehin(a), le jus de citron infusé à l’ail, 2 pincées de sel, 2 pincées de paprika et 2 pincées de cumin.
  5. Mixez le tout.
  6. Ajoutez un peu d’eau si la texture est trop épaisse.

POUR SERVIR COMME UNE CHEF

  1. Servir le houmous dans une assiette creuse.
  2. Avec une cuillière à soupe, formez un léger puit au centre. Faites tourner l’assiette tout en gardant une légère pression avec la cuillière sur les bord du puit. Vous obtiendrez un beau creux au centre et des bords plus épais.
  3.  Placez les pois chiches cuits au centre.
  4. Ajoutez les épices qui vous plaisent : coriandre, persil, zaatar, paprika, jus de citron, etc.)
  5. Ajoutez de l’huile généreusement.
  6. Servez avec des légumes crus coupés en bâton tels que la carotte, le céleri, etc.

« Drink a ginger day »

By | Recette | 4 Comments
10min
1 personne
Saison : hiver
Mixer

Emeline, diététicienne « Le smoothie une solution pour pallier les petits déjeuners pressés ! »

« Le matin c’est souvent la course ! Et les enfants, faute de temps, partent le ventre à moitié vide … Les smoothies, faciles à boire, pallient cette problématique de temps et permettent à votre petit loup de faire le plein d’énergie pour la matinée »

INGREDIENTS

  • 1 banane
  • 1 orange
  • 1/2 citron
  • 5g de gingembre

LA RECETTE, LA RECETTE !

  1. Epluchez et coupez la banane en morceaux
  2. Pelez le gingembre frais et coupez-le en petits morceaux. Astuce : pour peler plus facilement le gingembre utilsez une cuillière. 
  3. Pressez l’orange et le demi citron
  4. Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez.
  5.  Si vous le souhaitez vous pouvez également ajouter un peu de miel.

La G.A.L.E.T.T.E

By | Recette | 4 Comments
45min
8 personnes
Saison : tout l’année !!!
Batteur (optionel)

Emeline, diététicienne « En ce début d’année faîtes-vous plaisir et partagez un moment de qualité avec vos enfants ! » 

« Les enfants adorent mettre la main à la pâte ! Faîtes-les débuter avec cette recette simple et gourmande. La recette a été simplifiée et allégée en retirant la crème patissière »

INGREDIENTS

  • 2 pâtes feuilletées
  • 125 g de sucre
  • 70 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 150 g de poudre d’amande
  • 1 gousse de vanille ou un petit sachet de sucre vanillé (7,5 g)
  • 1 oeuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel
  • Une fève ❤️
  • Optionnel : 50 g de crème pâtissière pour faire la « vraie » frangipane

LA RECETTE, LA RECETTE !

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Dans un batteur introduisez le beurre pommade (beurre mou à température ambiante), la poudre d’amande et le sucre. Si vous n’avez pas de batteur, utlisez la force de vos bras et fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d’amande.
  3. Grattez les graines de la gousse de vanille (ou ajoutez un sachet de sucre de 7,5 g de sucre vanillé) et ajoutez-les à la préparation.
  4. Ajoutez 2 oeufs entiers et mélangez. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter la crème patissière à la préparation.
  5. Déroulez la pâte feuilletée et déposez à l’aide d’une spatule la préparation au centre en laissant 2 cm de pâte tout autour. Mouillez légèrement le tour avec un pinceau et de l’eau.
  6. N’oubliez  pas la fève !!!!  Enfoncez-la légèrement dans la préparation.
  7. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée, souder les bords en appuyant tout autour avec vos doigts.
  8. Retournez la galette.
  9. Dorez le dessus de la galette avec un oeuf battu avec un peu de sel (cette astuce rend l’oeuf liquide et donc plus facile à étaler). Attention à bien répartir la dorure pour ne pas faire de surépaisseur.
  10. Placez la galette au frigo 20 minutes.
  11. Sortez la galette du frigo, et dorez à nouveau le dessus de la galette.
  12. Dessinez vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte.
  13. À l’aide du dos d’un couteau taillez le pourtour de la pâte en faisant de petites incisions régulières. Chez les grands chefs, on appelle cette opération « chiqueter ».
  14. Astuce de chef : à l’aide de la pointe d’un couteau percez 3 petits points, un au centre et deux aux bords, pour éviter que votre le feuilletage se développe trop. 
  15. Placez la galette au frigo une nouvelle fois 20 min.
  16. Cuire à 200°C pendant 30 minutes environ, un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison.

« Qui va sous la table ? »